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北京Niajo西班牙餐厅荣获“最佳西班牙餐厅”的颁奖仪式不久之前圆满完成。活动当天（5月8月）西班牙美食美酒FWS还对两位嘉宾进行了专访。以下是访谈环节的内容，您将了解到关于Niajo餐厅以及“最佳西班牙餐厅”项目的更多信息。 

受访者：Niajo主厨Alejandro Sanchez先生
Q：您最喜欢烹饪及品尝哪些菜肴，对您来说有什么特别之处？
A：我喜欢用各种方式烹饪蔬菜。作为一个来自瓦伦西亚的人，地中海美食在我们那里非常突出，我们喜欢烹制各种质地和形式不同的蔬菜。当然，杂烩饭是我最喜欢的菜肴之一，特别是瓦伦西亚风格的杂烩饭，其中包括鸡肉、兔肉和蔬菜等，还有其他食材的版本。此外，由于我在马德里的成长经历，我对烤乳猪（cochinillo）也倍感亲切。在我们餐厅是以塞哥维亚（Segovian）风格来烹制它，深受顾客喜爱。这些菜肴也让我怀念起我的家乡。

Q：您能与我们分享下Niajo餐厅菜单创意过程以及餐厅背后的灵感来源吗？
A：每周我都会制作一个不同的午餐菜单。我家里有许多食谱书，我从中获取灵感，也通过网上查询并与其他厨师、朋友们交流，了解西班牙最新的烹饪趋势和菜肴。我还会考虑适合中国食客的菜肴和潮流。此外，菜单也会受到当前季节的影响。例如，在夏天，我可能会准备凉爽的西班牙冷菜汤（gazpacho），而在冬天，则专注于热汤。

关于餐厅的名字，它来自于我的弟弟阿方索给我的一个绰号。无法正确发音我的名字Alejandro，他总是叫我"Niajo"，因此我以他的这个叫法为餐厅命名。

Q：您认为在您的菜肴中必不可少的西班牙产品有哪些？
A：基本上，我会考虑所有西班牙产的产品，这些产品可以在中国购买到。包括所有伊比利亚产品，如火腿和香肠、特级初榨橄榄油、番红花、奶酪、红椒粉、海鲜、葡萄酒和啤酒；我们在Niajo只供应西班牙啤酒。我还会用到各种甜食，要么我会从西班牙带过来，要么在中国用西班牙食材制作。其他西班牙食材还有柑橘类水果，比如橙子和柠檬。
橙子和柠檬

受访者：西班牙驻中国经济商务参赞Ernesto Negredo Pascual 先生
Q：西班牙菜在中国越来越流行。中国消费者对西班牙食品和葡萄酒的看法有何变化?
A：在过去几年里经历了疫情，这妨碍了中国公民前往世界第二大旅游目的地的西班牙去旅行。因此美食在一定程度上成了旅行的替代品，许多中国消费者发现了西班牙美食及其品质。
此外，有一种“明星产品”在出口到中国市场方面取得了显著增长，那就是独特而精致的伊比利亚火腿及火腿切割技术。去年，伊比利亚火腿对中国的出口增长超过30%，成为引领西班牙美食进入中国市场的象征性产品。

Q：“最佳西班牙餐厅”认证给餐厅带来了什么益处?获得此标志会如何帮助餐厅为顾客提供更正宗的西班牙美食体验?
A：获得认证标志使顾客得到了正进入一个真正的西班牙餐厅的保证。此外，餐厅员工接受了广泛的培训，特别是在葡萄酒和具代表性的西班牙美食方面，确保持续的能力提升和不断优化餐厅所提供西班牙美食的正宗性。还应强调的是，获得认证的餐厅成为西班牙对外贸易局（ICEX）进行推广活动的平台，以展示西班牙的美食美酒产品。

Q：目前，北京有两家经过认证的西班牙餐厅。为我们在北京的读者问一下，ICEX有没有计划在北京扩大“最佳西班牙餐厅”的数量?
A：目前，北京涌现了许多个新的西班牙美食建议。认证过程需要时间，以确保客观性。在七月份将会成立一个认证委员会，如果符合所有标准，可能会有一些新的餐厅获得认证。

最佳西班牙餐厅认证项目
推介西班牙美食是西班牙品牌推广活动的核心，在这一前提下，ICEX西班牙对外贸易发展和投资局推出了最佳西班牙餐厅的品质标志，用来甄别西班牙境外那些具有独特迥异的形象，不仅能为客人提供西班牙产品，还有正宗的西班牙精品美食的场所。

此次认证结果是由以下与美食密切相关的机构和协会组成的委员会进行分析和验证的：皇家美食学院；农业、渔业和食品部；西班牙厨师和糖果商协会联合会；雪利酒监管委员会；西班牙罐头鱼制造商协会；白猪生产加工联盟；西班牙葡萄酒联合会、REPSOL指南和卡斯蒂利亚拉曼恰旅游局。

该认证每年更新一次，通过提高对所在国餐厅的了解，促进正宗而优质西班牙美食的宣传，将对遭受疫情重创的餐饮酒店业有非常直接和即时的影响。从内部而言，餐厅团队将接受烹饪和西班牙葡萄酒的专业培训，进一步完善扩大菜单上的西班牙美食。同时，该标识将有助于更多西班牙产品供应商更容易进入餐厅，进入市场，这也将促进西班牙食品和葡萄酒在世界各地的生根。